[0055章 ].菜单
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对于花月辰来说,云馨大酒店的餐饮部就是她的全部,为此,她可以为之牺牲一切。
“你去告诉秦风,就说晚上我请他吃饭……嗯,就当是为了刚才的事向他赔罪……”
花月辰微肿的双眼熠熠生辉,云馨餐饮部经理的身份又重新回归到她身上,现在她就是花总,而不再是为了一个男人而哭哭啼啼的花姐。
事情就在花月辰举手投足之间定了下来,岳语夏虽然二话不说就应了下来,可内心深处却隐隐有些妒忌,恢复了自信的花月辰,浑身上下充满了女强人的魅力,也不知道某人的定力是不是足够。
她来到天井,这里的露天厨房已经布置得差不多了,花月辰带来的工人在这方面有不止一次的经验,尽管花月辰本人在屋里,工人们却依旧有条不紊地进行最后的美化工作。
天井这边是面南背北朝向,靠西一侧是进餐区,有两张圆桌和配套的二十把方凳,东侧就是露天厨房了,最靠里边的是炮台等厨具,预留了厨师立足的空间,然后是一张几乎贯通南北的长条形电动桌,长桌配备有许多功能区,具有一桌多用功能,可升降式的砧板,预留的开闭式环形中空,可任意放置各式圆形厨具、或餐具、甚至是清洗用具。
多功能长桌在砧板升起来的时候可以作为切配区,当砧板隐藏、环形中空放置食盆的时候,这里就可以自动转化成打荷区,当一切案头工作全部完工,长桌覆上天蓝色桌布之后,这里就会摇身一变成为备菜间和传菜区。
工人正在为秦风讲解电动长桌的操作方法,实际上,这样子带图示按钮的电器,只要摸透了规律,操作方面几乎都是傻瓜型,对于秦风来说,当然一点就透。
岳语夏走过来,递给秦风一张菜单,菜单上是今天中午需要烹制的菜式。
“这么多……”秦风以为每人每天三十块钱的餐费,所准备的菜式应该也会比较有限,接过来一看,菜单上面是十菜一汤一点心,居然还有餐后水果,顿时有些难以相信。
“老人比年轻人更有人权嘛……”岳语夏说不出来的郁闷,她说:“我叔公认为,这单生意是平白送上门的,所以要我在菜单上加一份点心,作为这份意外之喜的回报……可怜姑奶奶的周末啊……”
“你还好啦,动动嘴而已,最可怜的是我,好不好……”
秦风拿着菜单仔细看了一遍,应该说,这份菜单对于岳语夏来说,亏本是一定的了,区别只在于亏多亏少而已,菜单上,十菜一汤的搭配是二主荤、六小荤、二素菜,主荤菜单是:白斩鸡、松鼠鲈鱼;六小荤是:花菜肉片、芹菜鱿鱼、土豆焖肉、牛腩萝卜、梅菜扣肉、碎米鸡丁;二素菜是:酒香草头、蒜蓉生菜;汤是冬瓜骨头汤,点心是天海很出名的灌汤包,餐后水果则是库尔勒香梨。
“喏,食材就放在这儿……”外面的工人走进来,把两个个十分硕大的塑料马夹袋放在多功能电动桌上,塑料袋荤素分开,其中一个塑料袋里计有冷鲜去毛鸡三只,去鳞鲈鱼三尾,牛腩一千五百克、五花肉一千五百克,猪筒骨三千克,水发鱿鱼五百克;另一个塑料袋里装的是芹菜、花菜、土豆、梅干菜、碎花生、苜蓿、生菜、冬瓜,还有香梨。
秦风大致扫了一眼,笑着安慰说:“还行,食材与调味料加起来应该能控制在八百四十元之内。”
岳语夏苦笑道:“这是你的算法,其中还没加上你欠我的人情、还有我欠花姐的人情……按金钱来衡量的话,光是你欠我那份人情,昨天我就在医院里花了不下十万……”
秦风不好意思笑道:“下回你若有难,还可以打电话找我……哦,这个不是人情,是我对你人品的景仰,不是每个人都愿意为素不相识的老人负责全部医疗费用的……”
“少给我戴高帽子,你先把我叔公对付过去就阿弥陀佛了。”
“好吧,你给你叔公打个电话,让他尽量把时间安排在十二点三十分以后,猪筒骨与牛腩要炖得时间久一点,不然的话就完全不对味,其他的都ok,现烧现炒都没问题。”
“不用打电话……”岳语夏笑得坏坏的,道:“我联系过司机了,让他别走城市高架道路……天海的市区交通状况你也知道,我就不信他们能在十二点三十分之前到达这儿。”
“你……好吧,我无话可说了。”
岳语夏点头说:“无话可说最好啦,别愁眉苦脸的,晚上请你吃饭哦……对了,可能还有你意想不到的人……”
“免了,人家是堂堂餐饮部经理,我这样子一个小人物,高攀不起……”
“这个问题稍后再谈,我先去洗菜。”
岳语夏所谓的洗菜,就是先把蔬菜放在水池里冲洗一遍,然后放到超声波洗菜机里洗一遍,拿出来之后放到臭氧洗菜机里再洗一遍,完了把蔬菜拿出来,放在清水里最后过一遍,就这样,蔬菜算是洗好了。
秦风真的无话可说了,这人要懒到什么程度才会想到用这种方法洗菜啊。他一边摇头,一边洗净猪筒骨,飞水去生出白水之后换了口锅,加入姜片、料酒,再加清水,放在四眼燃气灶上煮沸之后就小火慢慢炖着。
牛腩萝卜也是耗时颇久的一道菜,他把牛腩切成四至五厘米见方的小块,放入凉水中,与水一起煮沸,然后沥去血水凝成的浮沫,牛腩取出后,凉水冲一遍,用温水洗干净,放入容器中,加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。
趁着这个时候,秦风按动长桌电钮,一阵马达驱动响声之后,长桌切换成打荷区模式,只见一个一个四四方方的小格子依次凸现在长桌之上,而每一个小格子里,对应的则是不同的料头,每一个料盆里所需的料头都是装满了的,显然是花月辰出发之前都已经考虑好了这些细节。
尽管秦风对花月辰略显古怪的脾气颇有微词,可你也不得不承认,在饮食的管理方面,她的确拥有无懈可击的品质。
对于花月辰来说,云馨大酒店的餐饮部就是她的全部,为此,她可以为之牺牲一切。
“你去告诉秦风,就说晚上我请他吃饭……嗯,就当是为了刚才的事向他赔罪……”
花月辰微肿的双眼熠熠生辉,云馨餐饮部经理的身份又重新回归到她身上,现在她就是花总,而不再是为了一个男人而哭哭啼啼的花姐。
事情就在花月辰举手投足之间定了下来,岳语夏虽然二话不说就应了下来,可内心深处却隐隐有些妒忌,恢复了自信的花月辰,浑身上下充满了女强人的魅力,也不知道某人的定力是不是足够。
她来到天井,这里的露天厨房已经布置得差不多了,花月辰带来的工人在这方面有不止一次的经验,尽管花月辰本人在屋里,工人们却依旧有条不紊地进行最后的美化工作。
天井这边是面南背北朝向,靠西一侧是进餐区,有两张圆桌和配套的二十把方凳,东侧就是露天厨房了,最靠里边的是炮台等厨具,预留了厨师立足的空间,然后是一张几乎贯通南北的长条形电动桌,长桌配备有许多功能区,具有一桌多用功能,可升降式的砧板,预留的开闭式环形中空,可任意放置各式圆形厨具、或餐具、甚至是清洗用具。
多功能长桌在砧板升起来的时候可以作为切配区,当砧板隐藏、环形中空放置食盆的时候,这里就可以自动转化成打荷区,当一切案头工作全部完工,长桌覆上天蓝色桌布之后,这里就会摇身一变成为备菜间和传菜区。
工人正在为秦风讲解电动长桌的操作方法,实际上,这样子带图示按钮的电器,只要摸透了规律,操作方面几乎都是傻瓜型,对于秦风来说,当然一点就透。
岳语夏走过来,递给秦风一张菜单,菜单上是今天中午需要烹制的菜式。
“这么多……”秦风以为每人每天三十块钱的餐费,所准备的菜式应该也会比较有限,接过来一看,菜单上面是十菜一汤一点心,居然还有餐后水果,顿时有些难以相信。
“老人比年轻人更有人权嘛……”岳语夏说不出来的郁闷,她说:“我叔公认为,这单生意是平白送上门的,所以要我在菜单上加一份点心,作为这份意外之喜的回报……可怜姑奶奶的周末啊……”
“你还好啦,动动嘴而已,最可怜的是我,好不好……”
秦风拿着菜单仔细看了一遍,应该说,这份菜单对于岳语夏来说,亏本是一定的了,区别只在于亏多亏少而已,菜单上,十菜一汤的搭配是二主荤、六小荤、二素菜,主荤菜单是:白斩鸡、松鼠鲈鱼;六小荤是:花菜肉片、芹菜鱿鱼、土豆焖肉、牛腩萝卜、梅菜扣肉、碎米鸡丁;二素菜是:酒香草头、蒜蓉生菜;汤是冬瓜骨头汤,点心是天海很出名的灌汤包,餐后水果则是库尔勒香梨。
“喏,食材就放在这儿……”外面的工人走进来,把两个个十分硕大的塑料马夹袋放在多功能电动桌上,塑料袋荤素分开,其中一个塑料袋里计有冷鲜去毛鸡三只,去鳞鲈鱼三尾,牛腩一千五百克、五花肉一千五百克,猪筒骨三千克,水发鱿鱼五百克;另一个塑料袋里装的是芹菜、花菜、土豆、梅干菜、碎花生、苜蓿、生菜、冬瓜,还有香梨。
秦风大致扫了一眼,笑着安慰说:“还行,食材与调味料加起来应该能控制在八百四十元之内。”
岳语夏苦笑道:“这是你的算法,其中还没加上你欠我的人情、还有我欠花姐的人情……按金钱来衡量的话,光是你欠我那份人情,昨天我就在医院里花了不下十万……”
秦风不好意思笑道:“下回你若有难,还可以打电话找我……哦,这个不是人情,是我对你人品的景仰,不是每个人都愿意为素不相识的老人负责全部医疗费用的……”
“少给我戴高帽子,你先把我叔公对付过去就阿弥陀佛了。”
“好吧,你给你叔公打个电话,让他尽量把时间安排在十二点三十分以后,猪筒骨与牛腩要炖得时间久一点,不然的话就完全不对味,其他的都ok,现烧现炒都没问题。”
“不用打电话……”岳语夏笑得坏坏的,道:“我联系过司机了,让他别走城市高架道路……天海的市区交通状况你也知道,我就不信他们能在十二点三十分之前到达这儿。”
“你……好吧,我无话可说了。”
岳语夏点头说:“无话可说最好啦,别愁眉苦脸的,晚上请你吃饭哦……对了,可能还有你意想不到的人……”
“免了,人家是堂堂餐饮部经理,我这样子一个小人物,高攀不起……”
“这个问题稍后再谈,我先去洗菜。”
岳语夏所谓的洗菜,就是先把蔬菜放在水池里冲洗一遍,然后放到超声波洗菜机里洗一遍,拿出来之后放到臭氧洗菜机里再洗一遍,完了把蔬菜拿出来,放在清水里最后过一遍,就这样,蔬菜算是洗好了。
秦风真的无话可说了,这人要懒到什么程度才会想到用这种方法洗菜啊。他一边摇头,一边洗净猪筒骨,飞水去生出白水之后换了口锅,加入姜片、料酒,再加清水,放在四眼燃气灶上煮沸之后就小火慢慢炖着。
牛腩萝卜也是耗时颇久的一道菜,他把牛腩切成四至五厘米见方的小块,放入凉水中,与水一起煮沸,然后沥去血水凝成的浮沫,牛腩取出后,凉水冲一遍,用温水洗干净,放入容器中,加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。
趁着这个时候,秦风按动长桌电钮,一阵马达驱动响声之后,长桌切换成打荷区模式,只见一个一个四四方方的小格子依次凸现在长桌之上,而每一个小格子里,对应的则是不同的料头,每一个料盆里所需的料头都是装满了的,显然是花月辰出发之前都已经考虑好了这些细节。
尽管秦风对花月辰略显古怪的脾气颇有微词,可你也不得不承认,在饮食的管理方面,她的确拥有无懈可击的品质。