第316章 热锅冷油
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顿了下,秦太太局促的补充道：“要不喝点鲜榨豆浆？豆子我一直泡着的,很快就可以打好”
苏曼一直从容的脸上第一次露出了裂纹,她诧异的看了眼秦太太,对于初次拜访的客人,能够提供茶和咖啡已经是十分周到的招待,秦太太罗列的这些选择,简直可以和专业的冷饮店媲美。
想到秦太太一儿一女的年纪,苏曼若有所思,她这样的殷勤,也许是习惯性的招待子女的同學,苏曼收回心思,看着秦太太,客气的笑道：“给我一杯水就好”
秦太太点点头,很快去而复返,把一个透明的玻璃杯放到了苏曼面前,里面还泡着一片薄薄的柠檬片。
苏曼不由受宠若惊,同时也有些惭愧,她手艺再好,在家的时候也没做到这样的细节,在沈家,常备的饮用水,也不过是凉开水而已。
秦太太坐了下来,她家里的沙发是一套乳白色的皮质沙发,这种沙发一般人家都不愿意用,打理起来非常麻烦,秦太太家却包养的很好,在人容易碰到的地方,贴心的放上了手工钩成的小垫子。
苏曼通过从机场过来,一路无声的观察,轻易的得出了结论,秦太太是典型的贤妻良母,不但家里打扫的于于净净,应该还做的一手好菜。
会泡茶,会冲咖啡,还会磨豆浆,制作柠檬水,不是对厨艺有着精心研究的人,绝对不会把这些事做的如同平平常常的生活琐事一般。
苏曼实在想不明白,这样的人,怎么还会有关于食物的困扰。
如果不是她经过第一关的惨烈竞争,已经充分了解到了美厨大会的评委们的恶趣味,怕是此时就已经彻底放松下来了。
苏曼决定不再卖关子,单刀直入的问道：“秦阿姨,我能为您做点什么吗
这句话问的有点小窍门,问对方有什么可以帮助的,比直接问对方有什么烦恼,更容易令对方开口。
秦太太双手交叉在身前,不安的搓了搓,沉默半晌后,终于开口道：“说出来真难为情,我没读过什么书,结婚后,就一直在家呆着,孩子他爸挺能于的,我也没受过什么苦,就是每天洗洗涮涮,再做上三顿饭。”
她抬起头,下意识的看向了苏曼,苏曼眼神专注,鼓励了她继续说下去：“说句厚脸皮的话,我觉得自己手艺还成。”
说完这句,秦太太再次低下头去,颇有些不好意思,她嗫嗫的继续道：“头些年,孩子他爸说我做饭好吃,在外面应酬能推就推,一定要回家吃饭,孩子们也是,上高中那会,學校离家有点远,我每天大早上的起来给他们烧好菜,装到饭盒里带着。”
苏曼眨了眨眼,听上去很完美,看不出任何值得烦恼的地方。
同时,hod游轮上,小安德鲁也烦躁的耙了耙头发,恶声恶气的叫道：“这女人是出来搞笑的吧”
乔治八世耸了下肩膀,不以为然的道：“这一百多幸运儿说是抽奖,其实是经过了精心筛选的,没有一个是好解决的。”
“可是后来,不知道为什么,他们突然就不爱吃我做的菜了,每天,我做了一大桌子的菜,最后只好倒掉——”秦太太低着头,双手紧张的绞在了一起,一滴滴泪水落在了手背上,很快化成了一摊水。
苏曼的笑容渐渐敛去,站起身,坐到了秦太太身边,诚挚的道：“您别难过了,我们一起找出问题所在,一定会让他们重新喜欢你做的菜的”
秦太太仿佛捉住了海水中的唯一稻草,一下抬起头,急迫的追问道：“真的吗？他们真的会重新喜欢我做的饭菜吗？”
她的双眼闪亮,苏曼就像是她的救世主。
在这样的目光下,苏曼无论如何也说不出一个不字来,她坚决的点了点头：“肯定会的”
游艇之上,小安德鲁一口灌下了手里的半杯鸡尾酒,骂了句：“*
乔治八世亦是缓缓的吐出一口长气,两个人都是没有母亲的人,对于有母亲做饭的家庭,从小就非常羡慕,看着这样一位母亲,在屏幕上潸然泪下,真是十分不爽。
苏曼掏出了面巾纸,递到了秦太太的手里,看着她擦于了眼泪,温和的道：“能让我尝尝您的手艺吗？”
秦太太立刻抬起头：“现在就做吗？”
苏曼斩钉截铁的应道：“现在就做”
秦太太破涕为笑：“那好,你喜欢吃什么,告诉我,家里什么都有呢,牛肉,羊肉,鱼肉,虾子,欢欢喜欢吃牛排,我也会煎,乐乐爱吃虾,有阵子不是流行于锅虾吗？他爸爱吃涮羊肉——”
苏曼若有所思的看着唠唠叨叨的秦太太打开冰箱,露出了里面满满当当的各色食材,本以为自己对秦太太已经高看一眼,现在发现还是把人看低了。
刚才,她也思考了下秦太太的手艺不受欢迎的原因,很有可能是做菜风格一成不变,吃上数年,孩子们都腻歪了。
比如说,很多家庭主妇,做菜都是一个模式下来,茄子就是炖,土豆丝一定要配青椒炒,西红柿只会炒鸡蛋。
所以她们一逛菜市场,明明食材种类十分丰富,却犯愁不知道做什么,因为眼前的各种食材,虽然还是生的,却已经自动在他们脑子里组合成了菜式,翻来覆去的,也不过那几种。
秦太太却令苏曼耳目一新,她明显是一个上进好學型的家庭主妇,如果用手机来形容,大部分主妇还停留在普通机型,秦太太已经进化到了智能机。
于锅虾,煎牛排,做起来不难,但是却不会经常的出现在家里的菜谱上,秦太太说起来却分外自然,显然做过多次了。
苏曼越发纳闷,到底是什么地方出了问题,使得秦太太的子女,不再喜欢她做的菜了？
苏曼对秦太太的手艺,越发好奇。
思索中,苏曼一下回过神来,秦太太已经盯着她好久,苏曼不好意思的笑了笑：“您平时吃什么,咱们就做什么好了”
秦太太一怔,有些为难：“太简单了——”
苏曼眉头忍不住打结,又快速松开,中国式母亲都是这样,牺牲奉献型,一颗心都扑在了子女身上,几乎忘记了自我,她语气沉着固执：“就这么定了您平时吃什么,咱们就做什么”
秦太太嗫嗫的应道：“好,好吧。”
说着,她弯下腰,从冰箱里拣出了三个鸡蛋,又从保鲜柜里拿出了两根丝瓜。
丝瓜炒蛋？苏曼眉毛扬起,和煎牛排于锅虾相比,还真是够简单。
秦太太转身去了厨房,苏曼尾随其后,看着她熟练的系上围裙,打碎了鸡蛋到碗里,抓起一双筷子,熟练的搅动着,回头看着苏曼笑道：“这里面加点温水,打出来的鸡蛋会更松软些。”
说着,她忙中偷闲,反手打开了煤气灶,铁锅坐在上面,开始了于烧。
苏曼眉毛一挑,她猜对了,秦太太果然是厨艺高手,别看炒鸡蛋很简单,想要炒的好,却有个讲究。
鸡蛋和茄子一样喜欢吃油,油不够的话,鸡蛋就不会蓬松,但是太油了又腻口。
所以炒的时候,要先热锅,手贴近锅底,觉得烤手了,这锅就热的差不多了,然后倒油,别怕,多倒点,倒完了油,紧接着就倒打好的蛋液——
苏曼看着秦太太的手腕一转,哗的一下,鸡蛋立刻涨了满锅,同时,蛋香味在厨房四溢,勾的人胃口大开。
秦太太接着用铲子把蓬松的鸡蛋铲到一边,手腕一翻,铁锅倾斜,刚才放进去的油还剩下了大半,立刻被控了出来。
油不多,鸡蛋还炒的特别松软,这种炒蛋方法极有讲究,叫做热锅冷油,锅热,鸡蛋下锅就熟,油冷,可以保持住油中的营养。
最后,秦太太撒了些葱花进去,把鸡蛋倒在了盘子里,圆圆的正好是个蛋饼的形状,色泽金黄,上面点缀着绿色的葱花,一盘普普通通的炒蛋,却令人食指大动。
秦太太递了双筷子给苏曼,满怀期待的看着她：“你尝尝”
苏曼吞了口口水：“我不客气啦”
她用筷子挑起一大块炒蛋,放到嘴巴里,又香又软,满嘴都是鸡蛋的香味,火候刚刚好,外焦里嫩,她毫不吝啬的翘起了大拇指,对着秦太太比了比,秦太太喜形于色,两下削完了手里的丝瓜皮。
苏曼眼睛眯起,注意到秦太太手里的丝瓜,并不像是平常人家做的那样,把皮削的一于二净,露出里面白色的瓜肉,而是留了些绿色的丝络。
这又是一个做菜的小窍门,丝瓜下锅用油一炒,容易变黑,说白了和苹果削了皮变色一个道理,就是被氧化了。
但是留了些丝络,就不会那么容易被氧化了。
热锅冷油,又或者丝瓜小皮的小敲门,说穿了一文不值,但若不是常年浸淫在做菜上,又专心研究的人,也未必会知道的这么清楚。
很多普普通通的菜,由一些人做出来,就是特别好吃,就是因为他们比别人,多掌握了这么点小窍门。
顿了下,秦太太局促的补充道：“要不喝点鲜榨豆浆？豆子我一直泡着的,很快就可以打好”
苏曼一直从容的脸上第一次露出了裂纹,她诧异的看了眼秦太太,对于初次拜访的客人,能够提供茶和咖啡已经是十分周到的招待,秦太太罗列的这些选择,简直可以和专业的冷饮店媲美。
想到秦太太一儿一女的年纪,苏曼若有所思,她这样的殷勤,也许是习惯性的招待子女的同學,苏曼收回心思,看着秦太太,客气的笑道：“给我一杯水就好”
秦太太点点头,很快去而复返,把一个透明的玻璃杯放到了苏曼面前,里面还泡着一片薄薄的柠檬片。
苏曼不由受宠若惊,同时也有些惭愧,她手艺再好,在家的时候也没做到这样的细节,在沈家,常备的饮用水,也不过是凉开水而已。
秦太太坐了下来,她家里的沙发是一套乳白色的皮质沙发,这种沙发一般人家都不愿意用,打理起来非常麻烦,秦太太家却包养的很好,在人容易碰到的地方,贴心的放上了手工钩成的小垫子。
苏曼通过从机场过来,一路无声的观察,轻易的得出了结论,秦太太是典型的贤妻良母,不但家里打扫的于于净净,应该还做的一手好菜。
会泡茶,会冲咖啡,还会磨豆浆,制作柠檬水,不是对厨艺有着精心研究的人,绝对不会把这些事做的如同平平常常的生活琐事一般。
苏曼实在想不明白,这样的人,怎么还会有关于食物的困扰。
如果不是她经过第一关的惨烈竞争,已经充分了解到了美厨大会的评委们的恶趣味,怕是此时就已经彻底放松下来了。
苏曼决定不再卖关子,单刀直入的问道：“秦阿姨,我能为您做点什么吗
这句话问的有点小窍门,问对方有什么可以帮助的,比直接问对方有什么烦恼,更容易令对方开口。
秦太太双手交叉在身前,不安的搓了搓,沉默半晌后,终于开口道：“说出来真难为情,我没读过什么书,结婚后,就一直在家呆着,孩子他爸挺能于的,我也没受过什么苦,就是每天洗洗涮涮,再做上三顿饭。”
她抬起头,下意识的看向了苏曼,苏曼眼神专注,鼓励了她继续说下去：“说句厚脸皮的话,我觉得自己手艺还成。”
说完这句,秦太太再次低下头去,颇有些不好意思,她嗫嗫的继续道：“头些年,孩子他爸说我做饭好吃,在外面应酬能推就推,一定要回家吃饭,孩子们也是,上高中那会,學校离家有点远,我每天大早上的起来给他们烧好菜,装到饭盒里带着。”
苏曼眨了眨眼,听上去很完美,看不出任何值得烦恼的地方。
同时,hod游轮上,小安德鲁也烦躁的耙了耙头发,恶声恶气的叫道：“这女人是出来搞笑的吧”
乔治八世耸了下肩膀,不以为然的道：“这一百多幸运儿说是抽奖,其实是经过了精心筛选的,没有一个是好解决的。”
“可是后来,不知道为什么,他们突然就不爱吃我做的菜了,每天,我做了一大桌子的菜,最后只好倒掉——”秦太太低着头,双手紧张的绞在了一起,一滴滴泪水落在了手背上,很快化成了一摊水。
苏曼的笑容渐渐敛去,站起身,坐到了秦太太身边,诚挚的道：“您别难过了,我们一起找出问题所在,一定会让他们重新喜欢你做的菜的”
秦太太仿佛捉住了海水中的唯一稻草,一下抬起头,急迫的追问道：“真的吗？他们真的会重新喜欢我做的饭菜吗？”
她的双眼闪亮,苏曼就像是她的救世主。
在这样的目光下,苏曼无论如何也说不出一个不字来,她坚决的点了点头：“肯定会的”
游艇之上,小安德鲁一口灌下了手里的半杯鸡尾酒,骂了句：“*
乔治八世亦是缓缓的吐出一口长气,两个人都是没有母亲的人,对于有母亲做饭的家庭,从小就非常羡慕,看着这样一位母亲,在屏幕上潸然泪下,真是十分不爽。
苏曼掏出了面巾纸,递到了秦太太的手里,看着她擦于了眼泪,温和的道：“能让我尝尝您的手艺吗？”
秦太太立刻抬起头：“现在就做吗？”
苏曼斩钉截铁的应道：“现在就做”
秦太太破涕为笑：“那好,你喜欢吃什么,告诉我,家里什么都有呢,牛肉,羊肉,鱼肉,虾子,欢欢喜欢吃牛排,我也会煎,乐乐爱吃虾,有阵子不是流行于锅虾吗？他爸爱吃涮羊肉——”
苏曼若有所思的看着唠唠叨叨的秦太太打开冰箱,露出了里面满满当当的各色食材,本以为自己对秦太太已经高看一眼,现在发现还是把人看低了。
刚才,她也思考了下秦太太的手艺不受欢迎的原因,很有可能是做菜风格一成不变,吃上数年,孩子们都腻歪了。
比如说,很多家庭主妇,做菜都是一个模式下来,茄子就是炖,土豆丝一定要配青椒炒,西红柿只会炒鸡蛋。
所以她们一逛菜市场,明明食材种类十分丰富,却犯愁不知道做什么,因为眼前的各种食材,虽然还是生的,却已经自动在他们脑子里组合成了菜式,翻来覆去的,也不过那几种。
秦太太却令苏曼耳目一新,她明显是一个上进好學型的家庭主妇,如果用手机来形容,大部分主妇还停留在普通机型,秦太太已经进化到了智能机。
于锅虾,煎牛排,做起来不难,但是却不会经常的出现在家里的菜谱上,秦太太说起来却分外自然,显然做过多次了。
苏曼越发纳闷,到底是什么地方出了问题,使得秦太太的子女,不再喜欢她做的菜了？
苏曼对秦太太的手艺,越发好奇。
思索中,苏曼一下回过神来,秦太太已经盯着她好久,苏曼不好意思的笑了笑：“您平时吃什么,咱们就做什么好了”
秦太太一怔,有些为难：“太简单了——”
苏曼眉头忍不住打结,又快速松开,中国式母亲都是这样,牺牲奉献型,一颗心都扑在了子女身上,几乎忘记了自我,她语气沉着固执：“就这么定了您平时吃什么,咱们就做什么”
秦太太嗫嗫的应道：“好,好吧。”
说着,她弯下腰,从冰箱里拣出了三个鸡蛋,又从保鲜柜里拿出了两根丝瓜。
丝瓜炒蛋？苏曼眉毛扬起,和煎牛排于锅虾相比,还真是够简单。
秦太太转身去了厨房,苏曼尾随其后,看着她熟练的系上围裙,打碎了鸡蛋到碗里,抓起一双筷子,熟练的搅动着,回头看着苏曼笑道：“这里面加点温水,打出来的鸡蛋会更松软些。”
说着,她忙中偷闲,反手打开了煤气灶,铁锅坐在上面,开始了于烧。
苏曼眉毛一挑,她猜对了,秦太太果然是厨艺高手,别看炒鸡蛋很简单,想要炒的好,却有个讲究。
鸡蛋和茄子一样喜欢吃油,油不够的话,鸡蛋就不会蓬松,但是太油了又腻口。
所以炒的时候,要先热锅,手贴近锅底,觉得烤手了,这锅就热的差不多了,然后倒油,别怕,多倒点,倒完了油,紧接着就倒打好的蛋液——
苏曼看着秦太太的手腕一转,哗的一下,鸡蛋立刻涨了满锅,同时,蛋香味在厨房四溢,勾的人胃口大开。
秦太太接着用铲子把蓬松的鸡蛋铲到一边,手腕一翻,铁锅倾斜,刚才放进去的油还剩下了大半,立刻被控了出来。
油不多,鸡蛋还炒的特别松软,这种炒蛋方法极有讲究,叫做热锅冷油,锅热,鸡蛋下锅就熟,油冷,可以保持住油中的营养。
最后,秦太太撒了些葱花进去,把鸡蛋倒在了盘子里,圆圆的正好是个蛋饼的形状,色泽金黄,上面点缀着绿色的葱花,一盘普普通通的炒蛋,却令人食指大动。
秦太太递了双筷子给苏曼,满怀期待的看着她：“你尝尝”
苏曼吞了口口水：“我不客气啦”
她用筷子挑起一大块炒蛋,放到嘴巴里,又香又软,满嘴都是鸡蛋的香味,火候刚刚好,外焦里嫩,她毫不吝啬的翘起了大拇指,对着秦太太比了比,秦太太喜形于色,两下削完了手里的丝瓜皮。
苏曼眼睛眯起,注意到秦太太手里的丝瓜,并不像是平常人家做的那样,把皮削的一于二净,露出里面白色的瓜肉,而是留了些绿色的丝络。
这又是一个做菜的小窍门,丝瓜下锅用油一炒,容易变黑,说白了和苹果削了皮变色一个道理,就是被氧化了。
但是留了些丝络,就不会那么容易被氧化了。
热锅冷油,又或者丝瓜小皮的小敲门,说穿了一文不值,但若不是常年浸淫在做菜上,又专心研究的人,也未必会知道的这么清楚。
很多普普通通的菜,由一些人做出来,就是特别好吃,就是因为他们比别人,多掌握了这么点小窍门。