第300章 谁主沉浮
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在苏曼观察的功夫,一于年轻厨师们从仓库的大门外鱼贯而入,井然有序的站到了其他的餐台前,彼此之间点头示意,并不过多交流。
不少人好奇的向着苏曼看来,待看清楚她的样子后,均是一脸惊奇,显然,苏曼的年龄太小了。
待所有选手站定,孙师傅才回答苏曼的问题。
他早已经胸有成竹,当下高声道：“我们已经商议好,这么多厨师,时间又短,什么比赛形式都有失公允,所以我们决定采取自助餐的模式。”
自助餐？
苏曼来了兴趣,显然,其他选手们也没有事先被通气,一个个扬起头,甚是感兴趣的看向孙师傅。
孙师傅嘴角一咧,笑眯眯的跟弥勒佛似的,“加上苏师傅,一共八十六个厨师,每人一道菜品,足够弄上一次自助餐了。”
“原材料就在你们身后,可以不限量取用,我们在场的所有人就是裁判,最后比赛的胜负,将由所做的菜被取用的次数决定,简单讲,就是吃你的菜的人越多,你离胜利就越近。”
这个比试方法新颖有趣,同时又相当公平,苏曼当下毫无异议的点了点头：“好,我同意”
苏曼来香港前,也是做了一番功课的。
说起来,香港人真的很牛
首先,有必要了解下米其林餐厅的分级制度,一共三颗星的评选,一颗星,意味着在同行类似风格的餐点中,十分优秀,值得去吃上一顿;
二颗星,厨艺则更胜一筹,值得绕远路特意去饱餐一顿。
如果说前两个还算令人可以接受,三颗星就非常夸张了——安排一次特别的旅行,就为了品尝米其林三星餐厅的美味佳肴。
而在香港,就有四家米其林三星餐厅。
这四家中,有两家创造了米其林美食宝典的全新记录。
其中的龙景轩,是米其林美食宝典上,唯一的一家三星中餐厅,从这点上来看,米其林的评分准则也不可以过于相信,毕竟米其林的察访员大多属于西方人,口味上更偏向西餐,也是可以理解的。
另外一家b2ttem则是一家意大利餐厅,却是全球首间在意大利外的餐厅获此评级。
从这一点看,香港真是个相当国际化的大都市,在港的意大利餐馆,水准都赶上意大利本土的了
另外两家米其林三星餐厅,则全部是法国菜。
以小见大,香港本土的餐饮业起点真是相当高,所以苏曼从一开始,就没有半点轻敌之心。
当孙师傅的声音落下,苏曼身边的年轻厨师们纷纷闻声而动,向着后方的食材小跑而去,虽然食材是不限量的,但是一些珍贵食材也绝对不可能无限量供应,诸如鲍鱼燕窝之类,却是大酒店的桌上常客,不少酒店都有自己的烹饪秘法。
苏曼却没有动。
她在想,设身处地的想,如果自己是评委,在这样一场饕餮盛宴中,会选择什么样的食物来吃。
又或者说,有什么样的食物,是人人都会选取的。
在评委们的眼中,香港的年轻厨师们如同海潮一样急流勇退,而苏曼犹如一颗顽固的礁石,从海水中显露出来。
孙师傅摸了摸双层的下巴,喃喃道：“有意思。”
他身边的陈师傅双手背在身后,赞同的点了点头：“是个沉得住气的孩子
顿了下,陈师傅不满的道：“老孙,你们饭店怎么回事,我的几个熟客昨天都跟我投诉,说我们做的龙井虾仁,不如你们店里的好吃”
孙师傅讪笑两声,高深莫测的摆了摆手：“不可说,不可说——”
他的视线落到了场地中央孤零零的站立的少女身上,轻声道：“不如,我们来打个赌,就赌苏小姐会不会胜出”
陈师傅狐疑的看着他,上下打量一番,莫非这孙老鬼有内情不成,只是怎么想,那女孩也不可能赢,他痛快的道：“好,我和你赌”
孙师傅得意的扬起嘴角：“如果你输了,就把你儿子的喜宴放到我们天香楼来办”
陈师傅的嘴角抽动两下,这个孙老鬼,倒是会想他当下不客气的叫了起来：“好,如果我赢了,就把你家老头子的八十寿宴放到我们镛记”
两个人同时举起右掌,击掌为誓,赌约宣告成立。
在两个人击掌的功夫,已经有一部分厨师选好了自己的食材,回到了餐台上,紧张的开始烹饪起来,苏曼也终于动了。
她却并不着急,慢慢的往后方走去,她挑选的很仔细,很快,捧着挑好的食材回来了。
评委们一直关注着这个女孩,当下微微一怔,她拿回来的,居然只是两个硕大金黄的南瓜
登时,所有关于南瓜的菜谱都在评委们的脑海中过滤了一遍——南瓜饼,南瓜粥,咸蛋黄烔南瓜,想来想去,比较出名的,似乎也只有这三样。
这女孩想做什么？
似乎无论她做什么,也取胜不了了。
众所周知,自助餐中,虽然菜品眼花缭乱,可必然有那么几款,堪称主菜的存在,用以镇守场子,像是烤羊腿,牛排,鹅肝,鲍鱼等。
这些食材相对昂贵的菜会成为食客们的首选。
可南瓜？哈,无论如何也不会成为主菜吧
众目睽睽之下,那年轻的女孩竟然真的拿出了搅拌机,把南瓜全部达成了糊,陈师傅笑的合不拢嘴,连连拍打着孙师傅的肩膀：“老孙啊,到时候老先生的寿宴,我做主,给你打个八折优惠”
孙师傅哼了一声,眼睛紧紧的盯住了场中央的女孩,眉头皱起,她到底要于嘛？
难道是看对手太多,放弃了？
亲眼见到苏曼开始做南瓜粥后,评委们渐渐死心,视线逐渐落到了其他的选手身上。
“林师傅,你们店的小聂不错,你看他做的牛肉鹅肝汉堡,真是深得你们的法国主厨的三味啊”
“呵呵,我看你们店的安仔也不错,真是有胆识,这么多人做起百花香脆乳猪来了”
两个人的对话被不远处的另外几名厨师听到,齐齐的哼了一声,其中一人不满的叫道：“洋鬼子的东西都是骗人钱财的,哪里有我们中餐吃着又舒服又划算”
“就是老沈,我看你这次带出来的小徒弟不错,那道燕窝酿凤翼一看就是压轴之作”
沈师傅立刻转怒为喜,笑眯眯的谦虚道：“小孩子家家不懂事,这种菜哪能乱做,倒是何师傅您的大徒弟,前几年都不让他出来比赛,现在这算不算是十年磨一剑？”
几人一起笑了起来,笑声又被旁边谈性正浓的林师傅二人听到,他们一起看了一眼,同时摇了摇头,一个道：“真是老古板,看不到西餐才是主流,没看到一到了节日,西餐厅个个爆满么”
另一个接口：“他们就守着那点老本过日子了,听说鼎泰丰已经被台湾食家降级了。”
评委们都是港九各大餐厅的大厨,彼此相熟,一边闲聊,一边却用眼睛去扫场上的选手。
这场上的年轻厨师们,各个都是至少十年學徒出身,而场下的评委们更是了不得,哪一个没有二三十年的后厨经验,一个个眼睛毒辣的很,单看年轻厨师们拿的食材,就大致猜出了他们要做的菜。
待他们一动刀工,又准备配料,那就不离十了,往往在下锅之前,便已经知道了他们要烹调的菜品。
随着时间的推移,一道又一道菜品开始摆到了餐台前的长桌之上,这布置餐台的也是个妙人,餐台是小型的袖珍厨房,人手一个,放置菜品的长桌却彼此相连,连成了一串,十分适合自助餐的客人们自行取用。
“孙师傅,请”“陈师傅,您先”
评委们互相谦让一番,微笑着携手到了长桌前,三两成群,各自拿了餐盘取用,不时的交头接耳,点评一番。
苏曼用勺子搅动着不锈钢餐桶里的南瓜粥,看着金潢色的粥,涌上了满满的成就感。
眼前一黑,苏曼抬起头,让面无表情的看着她,把手里的碗往前一送,苏曼会心的一笑,打了满满一大勺子的南瓜粥给他,刚好把碗装了八分满。
接下来是迫不及待的小安德鲁,然后是乔治八世,一个又一个,大吃货团的成员们,十分捧场的来到了苏曼面前。
对于一群肉食动物来说,这样的行为真是十分感人。
喝过一碗粥垫底后,吃货们溜溜达达的往旁的摊子前去了,不远处那个烤乳猪的摊位前已经围了里三层外三层,一个个流着口水盯着烤的金黄的小乳猪
椒盐富贵虾,猪脚仔,椰杏汁炖宫燕,数十道各大酒店的招牌菜,摆的琳琅满目,让人目不暇接。
就连这些日日和食物打交道的厨师们,也赞不绝口。
菜品之外,也有几家别出心机的做了点心,又或者煲了汤,一人只有一小盅,还有人做了凉菜,却是一个托盘里八个小盘,每样凉菜都只有一口,翠绿色上撒着红辣椒丝,看着分外诱人。
在苏曼观察的功夫,一于年轻厨师们从仓库的大门外鱼贯而入,井然有序的站到了其他的餐台前,彼此之间点头示意,并不过多交流。
不少人好奇的向着苏曼看来,待看清楚她的样子后,均是一脸惊奇,显然,苏曼的年龄太小了。
待所有选手站定,孙师傅才回答苏曼的问题。
他早已经胸有成竹,当下高声道：“我们已经商议好,这么多厨师,时间又短,什么比赛形式都有失公允,所以我们决定采取自助餐的模式。”
自助餐？
苏曼来了兴趣,显然,其他选手们也没有事先被通气,一个个扬起头,甚是感兴趣的看向孙师傅。
孙师傅嘴角一咧,笑眯眯的跟弥勒佛似的,“加上苏师傅,一共八十六个厨师,每人一道菜品,足够弄上一次自助餐了。”
“原材料就在你们身后,可以不限量取用,我们在场的所有人就是裁判,最后比赛的胜负,将由所做的菜被取用的次数决定,简单讲,就是吃你的菜的人越多,你离胜利就越近。”
这个比试方法新颖有趣,同时又相当公平,苏曼当下毫无异议的点了点头：“好,我同意”
苏曼来香港前,也是做了一番功课的。
说起来,香港人真的很牛
首先,有必要了解下米其林餐厅的分级制度,一共三颗星的评选,一颗星,意味着在同行类似风格的餐点中,十分优秀,值得去吃上一顿;
二颗星,厨艺则更胜一筹,值得绕远路特意去饱餐一顿。
如果说前两个还算令人可以接受,三颗星就非常夸张了——安排一次特别的旅行,就为了品尝米其林三星餐厅的美味佳肴。
而在香港,就有四家米其林三星餐厅。
这四家中,有两家创造了米其林美食宝典的全新记录。
其中的龙景轩,是米其林美食宝典上,唯一的一家三星中餐厅,从这点上来看,米其林的评分准则也不可以过于相信,毕竟米其林的察访员大多属于西方人,口味上更偏向西餐,也是可以理解的。
另外一家b2ttem则是一家意大利餐厅,却是全球首间在意大利外的餐厅获此评级。
从这一点看,香港真是个相当国际化的大都市,在港的意大利餐馆,水准都赶上意大利本土的了
另外两家米其林三星餐厅,则全部是法国菜。
以小见大,香港本土的餐饮业起点真是相当高,所以苏曼从一开始,就没有半点轻敌之心。
当孙师傅的声音落下,苏曼身边的年轻厨师们纷纷闻声而动,向着后方的食材小跑而去,虽然食材是不限量的,但是一些珍贵食材也绝对不可能无限量供应,诸如鲍鱼燕窝之类,却是大酒店的桌上常客,不少酒店都有自己的烹饪秘法。
苏曼却没有动。
她在想,设身处地的想,如果自己是评委,在这样一场饕餮盛宴中,会选择什么样的食物来吃。
又或者说,有什么样的食物,是人人都会选取的。
在评委们的眼中,香港的年轻厨师们如同海潮一样急流勇退,而苏曼犹如一颗顽固的礁石,从海水中显露出来。
孙师傅摸了摸双层的下巴,喃喃道：“有意思。”
他身边的陈师傅双手背在身后,赞同的点了点头：“是个沉得住气的孩子
顿了下,陈师傅不满的道：“老孙,你们饭店怎么回事,我的几个熟客昨天都跟我投诉,说我们做的龙井虾仁,不如你们店里的好吃”
孙师傅讪笑两声,高深莫测的摆了摆手：“不可说,不可说——”
他的视线落到了场地中央孤零零的站立的少女身上,轻声道：“不如,我们来打个赌,就赌苏小姐会不会胜出”
陈师傅狐疑的看着他,上下打量一番,莫非这孙老鬼有内情不成,只是怎么想,那女孩也不可能赢,他痛快的道：“好,我和你赌”
孙师傅得意的扬起嘴角：“如果你输了,就把你儿子的喜宴放到我们天香楼来办”
陈师傅的嘴角抽动两下,这个孙老鬼,倒是会想他当下不客气的叫了起来：“好,如果我赢了,就把你家老头子的八十寿宴放到我们镛记”
两个人同时举起右掌,击掌为誓,赌约宣告成立。
在两个人击掌的功夫,已经有一部分厨师选好了自己的食材,回到了餐台上,紧张的开始烹饪起来,苏曼也终于动了。
她却并不着急,慢慢的往后方走去,她挑选的很仔细,很快,捧着挑好的食材回来了。
评委们一直关注着这个女孩,当下微微一怔,她拿回来的,居然只是两个硕大金黄的南瓜
登时,所有关于南瓜的菜谱都在评委们的脑海中过滤了一遍——南瓜饼,南瓜粥,咸蛋黄烔南瓜,想来想去,比较出名的,似乎也只有这三样。
这女孩想做什么？
似乎无论她做什么,也取胜不了了。
众所周知,自助餐中,虽然菜品眼花缭乱,可必然有那么几款,堪称主菜的存在,用以镇守场子,像是烤羊腿,牛排,鹅肝,鲍鱼等。
这些食材相对昂贵的菜会成为食客们的首选。
可南瓜？哈,无论如何也不会成为主菜吧
众目睽睽之下,那年轻的女孩竟然真的拿出了搅拌机,把南瓜全部达成了糊,陈师傅笑的合不拢嘴,连连拍打着孙师傅的肩膀：“老孙啊,到时候老先生的寿宴,我做主,给你打个八折优惠”
孙师傅哼了一声,眼睛紧紧的盯住了场中央的女孩,眉头皱起,她到底要于嘛？
难道是看对手太多,放弃了？
亲眼见到苏曼开始做南瓜粥后,评委们渐渐死心,视线逐渐落到了其他的选手身上。
“林师傅,你们店的小聂不错,你看他做的牛肉鹅肝汉堡,真是深得你们的法国主厨的三味啊”
“呵呵,我看你们店的安仔也不错,真是有胆识,这么多人做起百花香脆乳猪来了”
两个人的对话被不远处的另外几名厨师听到,齐齐的哼了一声,其中一人不满的叫道：“洋鬼子的东西都是骗人钱财的,哪里有我们中餐吃着又舒服又划算”
“就是老沈,我看你这次带出来的小徒弟不错,那道燕窝酿凤翼一看就是压轴之作”
沈师傅立刻转怒为喜,笑眯眯的谦虚道：“小孩子家家不懂事,这种菜哪能乱做,倒是何师傅您的大徒弟,前几年都不让他出来比赛,现在这算不算是十年磨一剑？”
几人一起笑了起来,笑声又被旁边谈性正浓的林师傅二人听到,他们一起看了一眼,同时摇了摇头,一个道：“真是老古板,看不到西餐才是主流,没看到一到了节日,西餐厅个个爆满么”
另一个接口：“他们就守着那点老本过日子了,听说鼎泰丰已经被台湾食家降级了。”
评委们都是港九各大餐厅的大厨,彼此相熟,一边闲聊,一边却用眼睛去扫场上的选手。
这场上的年轻厨师们,各个都是至少十年學徒出身,而场下的评委们更是了不得,哪一个没有二三十年的后厨经验,一个个眼睛毒辣的很,单看年轻厨师们拿的食材,就大致猜出了他们要做的菜。
待他们一动刀工,又准备配料,那就不离十了,往往在下锅之前,便已经知道了他们要烹调的菜品。
随着时间的推移,一道又一道菜品开始摆到了餐台前的长桌之上,这布置餐台的也是个妙人,餐台是小型的袖珍厨房,人手一个,放置菜品的长桌却彼此相连,连成了一串,十分适合自助餐的客人们自行取用。
“孙师傅,请”“陈师傅,您先”
评委们互相谦让一番,微笑着携手到了长桌前,三两成群,各自拿了餐盘取用,不时的交头接耳,点评一番。
苏曼用勺子搅动着不锈钢餐桶里的南瓜粥,看着金潢色的粥,涌上了满满的成就感。
眼前一黑,苏曼抬起头,让面无表情的看着她,把手里的碗往前一送,苏曼会心的一笑,打了满满一大勺子的南瓜粥给他,刚好把碗装了八分满。
接下来是迫不及待的小安德鲁,然后是乔治八世,一个又一个,大吃货团的成员们,十分捧场的来到了苏曼面前。
对于一群肉食动物来说,这样的行为真是十分感人。
喝过一碗粥垫底后,吃货们溜溜达达的往旁的摊子前去了,不远处那个烤乳猪的摊位前已经围了里三层外三层,一个个流着口水盯着烤的金黄的小乳猪
椒盐富贵虾,猪脚仔,椰杏汁炖宫燕,数十道各大酒店的招牌菜,摆的琳琅满目,让人目不暇接。
就连这些日日和食物打交道的厨师们,也赞不绝口。
菜品之外,也有几家别出心机的做了点心,又或者煲了汤,一人只有一小盅,还有人做了凉菜,却是一个托盘里八个小盘,每样凉菜都只有一口,翠绿色上撒着红辣椒丝,看着分外诱人。